La Dra. García-Pastor es Profesora del Grado en Ciencias de la Actividad Física y el Deporte de la Universidad Camilo José Cela, Madrid (España). Ha trabajado como Profesora Asociada en la Universidad de Zaragoza y Profesora Invitada en la Universidad de Castilla La Mancha.
Es Graduada y Doctora en Ciencias de la Actividad Física y el Deporte, y Graduada en Educación Física. También es instructora de Pilates certificada por Stott Pilates (Toronto, Canadá) y Body Intelligence (Madrid).
Su línea de investigación se centra en el estudio de los beneficios de la práctica habitual del Método Pilates, la Obesidad y la Genética asociada a ésta, los Niveles de actividad física y condición física de niños y adolescentes, como en la Promoción de hábitos activos en niños y adolescentes. Tiene numerosas publicaciones en revistas indexadas en el Journal of Citation Reports (JCR).

La Dra. García-Pastor participó en el III Simposio Internacional de Entrenamiento de Fuerza con la ponencia titulada "EVIDENCIAS CIENTÍFICAS DE LA APLICACIÓN DEL MÉTODO PILATES".